Köztudott, hogy az erjesztett, fermentált zöldségek kedvezően hatnak a bélrendszerre, megkönnyítik az emésztést és a tápanyagok felszívódását. Fermentált zöldségeinket, többek között a kovászos uborkát mi is könnyedén elkészíthetjük otthon, akár gluténmentes verzióban is. Az eredmény pedig magáért beszél. Kitűnő prebiotikum forrás, természetesen.
A gluténmentes verzióhoz kenyér helyett krumplit használunk. A mennyiség pedig csak rajtunk múlik.
Összetevők:
- Uborka
- Krumpli
- Kapor
- Só
- Víz
Elkészítés: Az uborkákat megmossuk, végüket levágjuk és az uborkákat keresztbe metszük, anélkül, hogy ketté, vagy négyfelé vágnánk őket. A tetszőleges méretű üvegünk (én 4,2 literes üveget használok általában) aljára felszeletelünk néhány szelet pucolt, nyers krumplit, rátesszük a kaprot, majd az uborkákat szépen beleforgatjuk. Az üveg tetejére ismét mehet pár szelet pucolt, nyers krumpli. Ezt követően összekeverjük a vizet és a sót. Azt szokták mondani, hogy literenként 1 csapott evőkanál sót tegyünk bele, de ezt teszteljük ki, nekünk milyen sósan ízlik. A levet ráöntjük a zöldségre, majd mehet rá a kupakja (pár késszúrással kilukasztva a teteje) vagy alufóliával is lefedhetjük. Tömblakásban is simán beérik az erkélyen vagy az ablakpárkányon 3-5 nap alatt. Ajánlott a levét is mértékkel fogyasztani, csak ne igyunk egyszerre belőle sokat, mert hashajtó hatású lehet, illetve a túl sok só nem tesz jót a szervezetünknek.
Ájurvéda: A savanyú íz főként a Váta dósának kedvez. Serkenti az étvágyát, segíti az emésztést számára. A Kapha dósának is kedvező lehet emésztésjavító hatása miatt, azonban a savanyú íz hevítő és nedves hatású, így túlzott fogyasztása semmiképp nem ajánlott a Kaphának. A Pitta dósa óvatosan fogyassza, mértékkel, mivel a pitta középpontja a vékonybél, így felszívódási probléma esetén túlzott fogyasztása hasmenést, hasi panaszokat, fejfájást okozhat.